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肉をもっと美味しくできる
方法があるはずだ
その想いから、大阪を代表するイタリアン「ポンテベッキオ」の オーナーシェフが開発を始めました。
何度も試作を繰り返し、辿り着いたのは、肉の繊維へ直接アプローチする4枚刃構造。
D cutterは料理人の探求から生まれた「赤身革命ツール」です。
D Cutterについて
繊維を"複数方向から破断
肉がやわらかくなる
前述の通り、D Cutterは肉の繊維構造に着目しています。4枚の刃が多方向から繊維へアプローチし、内部まで作用することで、肉がやわらかくなり食感が良くなります。
D Cutterは、素材のポテンシャルを引き出す道具です
新潟・燕三条製
繊維の流れに対して刃を垂直に当て、何度も刺してください。
肉の面を変えて多方面から刺すと、より効果的です。
持ち手部分に刃を収納することができます。
4つのパーツに分解可能です。
普段お使いの食器用中性洗剤と柔らかいスポンジを使用して、洗浄してください。
ステーキからローストビーフ、BBQまで幅広くご活用いただけます。
開発シェフ紹介
料理人としてずっと肉と向き合ってきました
火入れ、食感、肉汁。肉料理は、ほんの少しの違いで仕上がりが大きく変わります。
その中で辿り着いたのが、"肉の繊維"でした。
繊維にアプローチできれば、肉はもっと柔らかく、もっとジューシーになる。そんな現場での試行錯誤から生まれたのが、Dカッターです。どなたでも簡単に、肉本来の旨みを最大限に引き出すことができるプロツールです。
オーナーシェフ山根 大助
1961年大阪府出身。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、神戸ドンナロイヤで勤務。1984年に渡伊。ミラノ「グアルティエロ・マルケージ」をはじめ各地で研鑽。帰国後、1986年に「リストランテ ポンテベッキオ」を開業。今年で40周年を迎える。2004年イタリア料理の解釈と普及に努めた功績に、イタリア政府よりカヴァリエーレ「イタリア連帯の星騎士」賞を叙勲。2020年農林水産省による料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞。2025年厚生労働大臣より、卓越した技能を持ち、その道の第一人者と目される技能者として「現代の名工」を受賞。
料理人達の声
準備中
ご使用上の注意
Dカッターをより安全・快適にお使いいただくために、ご使用前にぜひ動画をご覧ください。
よくある質問
普段のお料理で使用するお肉の下ごしらえに、手軽にお使いいただけます。
厚みのあるお肉は、表と裏の両面から刺してください。
刃を一番下まで突き刺すと、刃を傷める可能性がありますので、お肉の厚みの半分程度まで刺してください。
普段お使いの食器用中性洗剤と柔らかいスポンジでしっかりと洗浄したうえで、アルコールで消毒してください。
また、落としたり、まな板に強く当てたりすると、刃の先端が曲がることがあります。
その際は、ダイヤモンドカッターなどのヤスリで研いでください。
※「ご使用上の注意」動画もご確認ください。
YouTube動画内でもツールを使用した料理をご紹介しています
ポンテベッキオ山根大助の
全力イタリアン
YouTubeチャンネルを見る
ポンテベッキオの店舗でもご購入いただけます
お取り扱い店舗は下記となります。
北浜本店／ECHI PONTE VECCHIO（ルクア10F）
※在庫・取扱状況は店舗により異なります
